đŸ„§ GALETTE ANTILLAISE

Découvrez une galette différente de ce qu'on a l'habitude de manger. Avec la galette antillaise émerveillez vos papilles.

Ingrédients :

Préparation :

  1. CrĂ©mer le beurre et le sucre au batteur, puis ajouter la poudre d’amande.
  2. Ajouter progressivement les Ɠufs pour qu’ils s’incorporent bien. Adapter le nombre d’oeuf en fonction de la texture de la crĂšme (elle ne doit pas ĂȘtre trop liquide), mĂ©langer sans foisonner.
  3. Lisser la crùme pñtissiùre et l’incorporer à la crùme d’amande.
  4. Chemiser une plaque d’une feuille de cuisson et dresser un disque de pĂąte feuilletĂ©e sur la feuille de cuisson
  5. Étaler (selon les goĂ»ts) couche de confiture de goyave, et par dessus Ă©taler la frangipane
  6. Recouvrir du deuxiĂšme disque de pĂąte feuilletĂ©e et enfourner pendant 15mn environ Ă  200/220 degrĂ©s. Puis Ă  180 degrĂ©s environ 20mn. Et n’oubliez pas la fĂšve 
  7. Au pinceau badigeonner d’un sirop lourd à la sortie du four.

RĂ©alisation du sirop lourd :

  • 🧂 100g de sucre
  • 💧 100g d’eau
  • Porter Ă  Ă©bullition jusqu’à un lĂ©ger Ă©paississement.
  • Ajouter un jus de citron.

Si vous souhaitez une pùte feuilletée maison : 

(Il faut préparer deux pùtes !)

  • đŸ„Ł 250 g de farine T45-T55
  • đŸ„„ 💧 125 ml d’eau
  • 🧂 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel
  • 🧈 180 g de beurre
Préparation : 25 mn · Repos : 2 h · Temps Total : 2 h 25 mn
  1. Emballer le beurre dans un film et l’aplatir la main ou le rouleau (doucement) pour lui donner une forme relativement carrĂ©e. Le mettre au frais un moment.
  2. Mettre la farine sur le plan de travail en tas ou dans un rĂ©cipient, creuser un trou au centre. Ajouter le sel, puis verser l’eau. PĂ©trir du bout des doigts en mĂȘlant la farine petit Ă  petit pour ensuite former une boule.
  3. Faire une entaille plus ou moins profonde à l’aide d’un couteau le dessus en forme de croix. Filmer avec du papier plastique et mettre au frais au moins 30 minutes.
  4. AprÚs les 30 minutes on procÚde au tourage : on jÚte un peu de farine sur le plan de travail. Placer la boule de pùte et aplatir avec la paume de la main, étaler au rouleau pour former comme une croix avec la pùte. Laisser la partie centrale plus épaisse. Sortir le beurre du frigo et le placer au centre de la croix. Rabattre un pan de la pùte (tapoter au rouleau pour répartir le beurre). Rabattre le cÎté opposé et ainsi de suite, chaque coté de la croix. La pùte est pliée devant soit.
  5. Étaler, Ă  l’aide d’un rouleau la pĂąte dans la longueur (rectangle 3 fois plus long que large). Essayer d’obtenir un rectangle rĂ©gulier. Au besoin « taper » la pĂąte sur les cĂŽtĂ©s Ă  l’aide du rouleau Ă  pĂątisserie. Faire pivoter d’un quart de tour vers la gauche le rectangle (cĂŽtĂ© long horizontal). Plier en trois, cĂŽtĂ© droit en premier (rabattre le tiers Ă  droite puis le tiers Ă  gauche sur le premier). Positionner les couches bord Ă  bord. Je farine un peu ma pĂąte si besoin. Le beurre ne doit pas sortir de la pĂąte. Garder le carrĂ© de pĂąte pliĂ© tel quel et l’abaisser de nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large (largeur dans le sens horizontal et longueur verticale). Faire pivoter la pĂąte d’un quart de tour vers la gauche, plier en trois (cĂŽtĂ© droit en premier). Les deux premiers tours sont faits, marquer la pĂąte dans l’angle en haut Ă  droite de 2 points avec vos doigts. Filmer la pĂąte, mettre au frais 1 heure. Reprendre la pĂąte en mettant bien les points en haut Ă  droite. 6. On recommence Ă  l’identique toutes les explications Ă©tape
  6. Abaisser
 Finir, filmer la pĂąte  », 2 fois. AprĂšs ce dernier temps de repos la pĂąte est prĂȘte Ă  ĂȘtre utilisĂ©e.
  7. Fariner réguliÚrement votre plan de travail, ne soyez pas timide.
  8. Une fois que vous avez mis votre beurre dans le plastique, le placer dans le freezer pendant 15 minutes. Bien mieux le lendemain aprĂšs toute une nuit au frigo sous cellophane.
  9. Respectez bien les 6 tours, soit 2 tours chaque heure (minimum de temps de repos 30 minutes, mais idéalement 1 heure).

© Le Moulin

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